导语

在11月14日的新闻发布会上，国家卫生健康委介绍了食品安全与营养在健康中国建设中的重要性。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，有三分之一的居民的饮食结构不达标，而其中令人意外的是，竟有三分之二的居民未达到大豆及其制品的推荐摄入量。

国家疾控中心营养与健康所所长丁钢强直言:“我们最应该增加的是大豆及其制品的摄入。”

那么大豆及其制品的摄入到底有多么重要呢?

国内主流的饮食中，大豆占有怎样的地位?

尽管我们吃的“豆子”可能并不是真正的大豆。

豆子只是杂豆。

可能有人听到了我国有这么多人没有吃够大豆和大豆制品而感到疑问，我们的饮食中难道不有很多豆制品吗?

豆腐、豆浆又是家家户户都要吃的食品呀。

但实际上，豆腐和豆浆中的豆子并不一定是指大豆。

我国的豆类食品种类繁多，除了大豆，还包括黄豆、黑豆、青豆、毛豆等，甚至连红豆、绿豆都算。

黄豆和黑豆其实就是大豆的不同品种，而青豆又叫青大豆，是大豆在尚未成熟时采摘而成的。

至于毛豆就是大豆的一种青果，毛豆的主要作用是在大豆尚未成熟时采摘品尝，以免其因为成熟后去皮而失去风味。

但市场上接触到的大多数豆制品仍然是以黄豆作为原料的，因此人们普遍认为豆制品都是由大豆制作的。

中国大豆协会副会长王德辉曾表示:“中国制作豆腐的豆子主要是指黄豆，这样的豆子富含优质蛋白质、钙、维生素和矿物质，但并不含有太多植物营养素和矿物质成分，让消费者以为豆腐天然富含营养是不太科学的。”

这就暗示着红豆和绿豆根本不是豆腥味的来源。

我们常常觉得豆腐和豆腐制品有一种奇特的豆腥味，实际上是植物营养素和矿物质成分造成的。

虽然大豆、红豆和绿豆都同属于豆家族，但大豆不算杂豆，因为只有大豆拥有足够高的营养成分，可以独立成家。

我们现在常常听到“豆类食物”这个词汇，其实它是一个泛指，除大豆外的所有豆类都可以被称之为豆类食物。

大豆可谓是豆家族中的“顶级存在”，其他的豆子连大豆的一半营养成分都没有。

除了大豆外的其他豆类一般都富含淀粉，营养成分远远不如大豆。

而且我国语言生动形象，鲜有类似“豆类食物”的这种概念，所以常常自古以来没有受到足够重视，慢慢被人们淡忘了。

甜食似乎更受人们的喜爱，而杂豆粥则常常被当做残羹剩饭丢弃，导致我国的居民几乎没有食用杂豆的习惯。

但是我国北方的饮食中，大豆占据的地位远大于南方，对此王德辉表示:“由于南方有丰富的稻米作物，主食是米饭，而豆腐一般也是用黄豆制作的，所以南方的豆腐吃的较多，但是老人也不大接受杂豆。

在北方，由于冬天冷，北方人主食大多是面食，豆腐和面筋的消耗量就比较多。

而且由于北方与黄豆主产地相邻，人们对于食用大豆这一点的接受度也比较高。”

难怪大家都喜欢吃豆腐和炸豆腐了!

大豆为什么重要?

大豆所含的营养成分并不是其他豆类可以比拟的。

首先，大豆中能够成为居民们主要能量来源的优质蛋白质就占了大豆总成分的43%左右。

如前文所述，杂豆的主要成分是淀粉，因此无论我们怎么搭配杂豆的种类，也都不可能将蛋白质的成分提高到和大豆差不多的水平。

其次，大豆富含人们无法在动物食物中找到的不饱和脂肪酸。

动物食物中的脂肪大多是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸并不健康，大量的饱和脂肪酸容易导致肥胖，增加心血管疾病和代谢性疾病的风险。

而不饱和脂肪酸则能够有效降低这些风险，而且大豆中的不饱和脂肪酸对心血管健康的促进作用要远远高于其他植物来源的食品，所以我们其实应该将大豆作为健康饮食的首选。

大豆和其他豆类相比还有一个优势。

除了蛋白质和脂肪外，植物中的矿物质含量可以说是微乎其微，但是大豆中却含有丰富的钙、钾等矿物质。

众所周知，钙是健康的骨骼和牙齿所必不可少的矿物质元素，而钾则是身体中重要的电解质，能够维持细胞内外的离子平衡，保证身体正常生理机能。

另外，大豆中还有丰富的植物化学物质，包括植物甾醇和浓缩的植物化学物质。

植物甾醇能有效降低胆固醇吸收，有助于改善血脂，浓缩的植物化学物质则会帮助我们抵御癌症和心血管疾病。

大豆的五大好处。

大豆中如此丰富的营养成分，能够为我们的健康带来许多重要益处。

第一，大豆有助于儿童的生长。

由于大豆富含优质蛋白质，儿童食用大豆能够促进他们的生长发育，有效提高身高。

第二，大豆对心血管健康有益。

多项研究表明，食用大豆和大豆制品能够降低胆固醇水平，减少心脏病的风险。

大豆中的植物脂肪酸比蛋白质更能促进心血管健康。

第三，大豆有助于老年人维持肌肉健康。

随着年龄的增长，老年人容易出现肌肉流失和力量下降，而大豆中的植物蛋白对肌肉合成和修复有良好的帮助作用，有助于老年人保持身体力量和功能。

第四，大豆可能具有抗癌特性。

一些研究发现，大豆中的植物甾醇和浓缩的植物化学物质可能能够抑制癌细胞的生长，减少某些癌症的风险。

第五，大豆有助于降低患糖尿病的风险。

由于大豆富含健康的脂肪酸和植物化学物质，食用大豆可能有助于改善胰岛素敏感性，降低患糖尿病的风险。

因此，建议人们在日常饮食中增加大豆及其制品的摄入，以更好地利用这些营养成分，促进健康。

结语

中国是大豆的故乡，我国大豆历史悠久，早在商周时期就已经开始大规模种植，且在唐宋时期，我国的大豆种植面积就占据了世界第二，仅次于美洲。

到了20世纪初期，我国的大豆种植面积达到了全球第一，然而近现代化浪潮来袭，我国大豆耕种面积逐渐衰退，而我国如今已成为世界最大的大豆消费国。

随着环保和健康意识的觉醒，大豆的优越性日渐被人们重视，在未来的大豆市场会不会迎来更加广阔的发展前景呢?

我认为很有可能性。

更何况这也是我国饮食结构优化的需要。



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