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丨作者：村姑陈

《1》

前几年，招待一位旧友喝茶。

这位旧友刚结束了在外省的工作，回到福州。

叙旧那天，给他泡了那年新出的一级白牡丹。

茶过三巡，那位老朋友很是好奇。

因为他之前很少喝白茶，谈不上多了解。

喝着杯中的白牡丹，他向我们提了一个奇怪的问题。

“这款茶放在白茶里面，算是生茶吧？茶味还很新，没有醇化。”

额，一时间，不知道该说什么才好。

很明显，那位老朋友是将过去喝普洱茶的见解，直接照搬到了白茶身上。

但盲目照搬式喝茶，并不可取。

因为白茶没有生茶、熟茶之分。

喝普洱，才有生普、熟普的不同。

白茶的正确划分方式，在于以下6点。

《2》

一、基础品类

白茶基础品类，共4类。

分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针，采摘特定茶树品种的单芽为原料，茶芽旁带有小叶壳标志。

优质银针的茶芽要肥壮，不能细长。

茶芽旁要带有浓密的银白色茶毫，芽头底色是绿的。

毫香、花香馥郁，因茶氨酸含量丰富，茶味无比鲜爽。

春茶季时，白牡丹紧跟在白毫银针之后采摘，采茶标准是茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶。

高等级的白牡丹，茶芽肥壮，叶片极嫩。

叶片形态细窄，形如柳树的叶子，连叶片背面都是茶毫。

新茶时，白牡丹的代表性茶香是清雅花香，类似玉兰、洋槐、苦楝、广玉兰、栀子、水石榕等多种花香组合而成。

香气清新，茶汤又鲜又香又淳爽。

以白茶新国标的定义，现阶段的贡眉并不是高等级的寿眉，而是强调以群体种茶树的芽叶原料，按白茶工艺制成的茶叶成品。

目前在市面上，贡眉产量不多，相对白毫银针、白牡丹、寿眉而言，略显小众⁣。

最后，寿眉是一类很基础常见的白茶。

寿眉的采摘，以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为主，梗叶明显，叶片比较舒展。

喝白茶，新手入门第一站选寿眉，算是不错的入门茶选。

当你喝惯白茶后，将寿眉按斤买回去当做日常口‬粮茶，也是一众老茶客的常规操作。

二、等级分类

很多新茶友对白茶的等级分类存在误区。

认为白毫银针比白牡丹高级，白牡丹又比寿眉高级。

但上述点名提到的白茶品类，是平级关系。

白茶的等级，仅限同一类茶当中进行对比。

白毫银针，分‫两个级别，特级银针与一级银针。

白牡丹，有四个等级区别，特级、一级、二级、三级。

贡眉分为四级，特级、一级、二级⁨、三级。

寿眉分两级，一级寿眉与二级寿眉。

以白牡丹为例，不同等级细分下，风采各异。

特级白牡丹，即平日俗称的“牡丹王”，是白牡丹当中的最高等级，毫香明显，茶味极鲜爽。

一级白牡丹，芽头饱满，叶片细嫩，模样很细嫩娇俏，花香清雅。

二级、三级白牡丹，芽头略瘦一分，叶片略宽一分，但整体依旧是一芽二叶的状态。

三、季节分类

春茶季采摘的白茶，叫春白茶。

秋茶季采摘的白茶，叫秋白茶。

春茶季是白茶的主产季，白毫银针、白牡丹、春寿眉、贡眉，皆有出产。

每年，春白茶的开采，大约集中在三月中旬前后。

一直持续到过了谷雨，立夏之前采收结束。

春茶的特点，简单概括是花香清新、毫香明显、茶味很鲜爽、细滑、稠润。

白茶的秋茶季，主产寿眉。

现在的秋白茶采摘，大约从白露前后开启，一直持续到寒露之后停止（个别特殊年份，会延续到霜降）。

以节气为区分，白露茶、秋分茶、寒露茶，是秋白茶的主角！

四、形态分类

白茶的外形，共有两类。

一类是纯天然的散茶状。

基本上，茶青鲜叶采回来时什么样，散茶外形就长什么样。

因为散茶的加工过程，相对简朴，没有复杂工序干扰。

没有通过揉捻、揉搓、揉切等步骤，让茶叶外形发生改变。

而是以基础的萎凋、干燥为主。

最终⁤制出来的散茶，一眼看去，好似脱水⁣的蔬菜叶子，芽叶形态、梗叶颜色等不会发生明显变化。

喝白茶，散茶内在天然茶味保留丰富，养分更充足，未来陈化可期！

另一类是经过“造型”的白茶。

历经蒸软、包揉、压制定型、烘干等处理后，制成形态各异的茶饼、饼干茶、茶砖等。

喝惯白茶的茶客，对白茶饼并不会感到陌生。

经过压饼后的白茶，造型规整，存放期间能节省不少空间。

关键是，压饼处理之后，茶香茶味相对更成熟。

哪怕仅是3年以内的茶饼，泡开喝入口，也会感到比同期散茶更醇厚饱满。

散茶清新原味，饼茶风韵成熟，各有千秋。

五、时间分类

以存茶时间长短为界限。

存放不满1年，算新白茶。

存满3年以上的，是老白茶。

存茶介于1-3年这个过渡期的，是陈白茶。

经常有茶友关心，喝白茶，存满几年才好喝？

这个问题没有固定答案。

当年新茶，极致清鲜、花香馥郁、毫香清新、茶味清冽鲜爽。

喝茶爱喝鲜味的茶客，建议及时尝鲜。

存满1年之后，汤感初具三分老茶的甘醇，但依旧能找出清新爽口的滋味。

存满3年的老白茶，汤感日愈醇厚饱满，药香陈香突出，茶香转向内敛，不论是盖碗冲泡，还是煮茶喝，都能收获到不错的茶味。

六、高山茶、台地茶、抛荒茶、荒野茶

高山茶，指产自高山茶园的白茶。

适宜的海拔高度，出色的综合生态环境，充沛的云雾滋润⁨，能让产出来的高山白茶，养分积累充足，茶汤更鲜爽醇厚。

与高山白茶相对应的，是以山下平地茶园的茶树原料制成的平地茶，因为产区环境差距，综合品质逊色一大截。

不论是茶汤鲜爽程度、茶香清新程度、茶味耐泡次数等，都远远不足。

台地茶，指种在茶园子的茶，有人精心照料。

规模化种植，便⁦于生产管理。

定期修剪，经过台刈的茶树，不会长得特别高。

修剪消除掉茶树“顶端优势”后，来年新生侧枝更多更密，产量更高。

以目前的市场行情看，台地茶占据了市面的绝大多数。

抛荒茶，前身是台地茶，后期人为抛荒得来。

不再修剪后，茶树能恢复自然天性，生长得较高。

虽然抛荒茶的产量不如台地茶，但茶味更集中，养分更浓缩，品质更出色。

荒野茶，纯粹天生天养，分布零散，采茶难度高，产量稀少。

但荒野白茶是不少资深老饕的心头好。

那股子浓浓的野劲，那股子极致纯粹的清鲜，极具风格！

《3》

之前有茶友问，荒野牡丹王算是什么茶？

从广义来讲，它是一种白茶。

是春茶，也是散茶。

准确来说，它属于白牡丹的一类。

按照等级划分，它是等级最高的白牡丹。

牡丹王，即国标当中的特级白牡丹，采茶时间就紧跟在白毫银针之后。

按从前缀来看，它还是白茶圈内较为稀少、难得的荒野茶。

由此可见，一款白茶的身份，远不止一面。

逐层细分，抽丝剥茧。

通过不同角度，认识与了解一款白茶，是新手入门的必经之路！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。