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“吃素能够延年益寿”，这一直是许多人热衷于推崇的饮食理念。

在现代社会，越来越多的人选择素食，认为这样不仅能避免肉类带来的健康问题，还能享有更长久的寿命 。

不过，在饮食选择上，素食与肉食之间的争论一直没有停息。

有人认为，吃肉才可以补充人体所需的完整蛋白质和重要营养素，是保持健康的关键；而另一部分人则坚信，素食能带来更长的寿命，因为它低脂肪、低胆固醇，更适合现代人健康需求。

那么，素食和肉食到底哪个有利于长寿？通过最新的医学研究，我们来揭示这一争议的答案，了解健康长寿的真正秘诀。

唐阿姨的素食生活

58岁的唐阿姨十年前开始接受素食主义的生活方式，在饮食上格外严格，几乎完全不摄入任何动物性食物，包括肉类、奶制品甚至是鸡蛋。

她常常告诉周围的邻居，吃素能延年益寿，帮助她保持健康的体重和心脏功能。

然而，最近几个月，唐阿姨的家人开始注意到，她的身体出现了许多问题，尤其是记忆力，越来越差。

大家觉得不对劲，决定带唐阿姨去医院检查，而结果让所有人都感到震惊。

医生告诉他们，唐阿姨出现了老年痴呆的初期症状，大脑出现了明显的萎缩。

听到这个消息，唐阿姨的家人都感到非常困惑，尤其是她的女儿小玲：“医生，我妈妈一直很注意养生，十多年都是素食，怎么会50多岁就得了痴呆症呢？”

医生听后解释道：“素食并不是万能的，事实上，长期坚持素食反而可能导致一些重要营养的缺乏，导致神经功能异常，容易引发痴呆症状。”

唐阿姨一家听到医生的解释后，露出了懊悔的表情，他们一直认为素食是一种健康的生活方式，能够保持身体的清洁与长寿。

但现在才明白，长期过度严格的素食生活其实忽略了身体所需的一些关键营养，如今，这个坚持给健康带来了难以逆转的损害。

爱吃素的人更长寿？

随着社会对健康生活方式的关注不断增加，饮食选择成为了许多人讨论的热门话题，特别是素食与肉食的争论，已经持续了多年。

素食一直以来都被视为健康饮食的代表之一，尤其在现代社会中，越来越多的人选择素食或半素食的饮食方式。

素食饮食通常低饱和脂肪和胆固醇，高纤维，有助于降低血液中的总胆固醇水平。

多项研究表明，长期坚持素食的人群心血管健康更好，心脏病、中风和高血压的发生率明显低于肉食者。

例如，英国的格拉斯哥大学进行的研究表明，素食者相较于肉食者，心脏病的发生风险低了约30%。

这主要是因为植物性食物中的纤维、抗氧化物质和健康脂肪有助于减少血管的炎症反应，保持血管的通畅。

而且素食者通常摄入较低的热量和脂肪，并富含纤维，研究表明，素食饮食可以帮助减少体脂肪，维持健康的体重。

对于肥胖和超重的人群，素食可以帮助减轻体重，降低体内脂肪含量，减少肥胖相关的代谢疾病，如糖尿病和高血脂。

素食者通常摄入较多的水果、蔬菜、坚果和全谷物等，这些食物富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等。

抗氧化成分能够帮助减少自由基对细胞的损伤，减缓衰老进程，并减少与炎症相关的慢性疾病风险。

尽管素食富含多种维生素和矿物质，但长期吃素容易缺乏一些关键的营养素，尤其是维生素B12、铁、锌、钙和优质蛋白等。

维生素B12几乎只存在于动物性食品中，缺乏维生素B12可能导致贫血、神经系统损伤、记忆力减退等问题。

铁和锌也是素食者常常缺乏的营养元素，缺铁可能引发贫血，而缺锌则会导致免疫力下降和伤口愈合迟缓。

钙的缺乏可能增加骨质疏松的风险，尤其是对于没有摄入乳制品的素食者来说。

长期素食者，尤其是严格素食者，可能面临钙、维生素D等营养素摄入不足的情况，增加骨质疏松和骨折的风险。

长期摄入不足的优质蛋白也会影响免疫系统的功能，动物性蛋白含有完整的氨基酸组成，有助于身体的组织修复和免疫反应。

素食者如果不合理搭配蛋白质，可能导致免疫力下降，容易生病，且恢复较慢。

对某些人而言，过量的膳食纤维也可能导致肠胃不适，如腹胀、腹泻等问题。特别是对于消化系统较弱的人，过多的纤维可能造成肠胃负担，引起不适。

因此，尽管素食具有多项健康益处，但它并不是一种适合所有人的饮食方式。

科学的饮食应该是均衡的，包括适量的植物性食物和动物性食物，以确保全面的营养摄入。

素食者应该特别注意补充这些缺失的营养素，可以通过植物性补充剂、强化食品等途径来弥补。

如果能合理搭配食物，确保营养全面，素食可以是一种健康且可持续的饮食方式。

吃肉与长寿

与素食相比，吃肉的人通常能够摄入更多的蛋白质、维生素B12、铁和锌等关键营养素，这些营养素对维持身体的正常运作至关重要。

肉类，尤其是红肉和家禽，提供了高质量的蛋白质，帮助修复组织，增强免疫系统。

维生素B12主要存在于动物性食品中，缺乏它可能导致贫血、神经系统问题以及认知功能下降。铁也是肉类食品中的重要成分，尤其是血红素铁，它比植物来源的非血红素铁更容易被人体吸收。

适量摄入肉类能够提供丰富的锌元素，锌对免疫系统、伤口愈合以及神经系统的正常运作具有重要作用。

肉类中的脂肪酸（尤其是ω-3脂肪酸）对于心脏健康也至关重要，能够减少炎症反应，降低心脏病的风险。

不过，尽管肉类富含丰富的营养，过度摄入红肉和加工肉制品会增加患心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病的风险。

世界卫生组织（WHO）已将加工肉类（如香肠、火腿等）列为致癌物，过量食用红肉也与结肠癌、胰腺癌等癌症的发生存在相关性。

过多的肉类摄入，特别是高脂肪的红肉，可能导致血脂水平升高，增加心脏病的发病率。

因此，肉类的摄入应控制在合理范围内，避免过量食用红肉和加工肉制品。

选择低脂肪的肉类，如鸡肉、鱼肉，并搭配大量的蔬菜和全谷物，才能保持营养的平衡，促进健康。

健康长寿的饮食方式：荤素搭配，均衡饮食

从上述研究和分析可以看出，单纯的素食或肉食并不是决定长寿的唯一因素。最为理想的饮食方式是科学合理的荤素搭配，确保各类营养素的摄入，避免偏食。

现代医学研究建议，人们的饮食应该多样化，包含谷物、蔬菜、水果、豆类、适量的肉类和鱼类。

谷物和蔬菜提供丰富的纤维、维生素和矿物质，肉类和鱼类则为身体提供优质的蛋白质、维生素B12和矿物质。通过合理搭配，既能保证身体获得充足的营养，又能减少患病的风险。

对于那些长期吃素的人群，可以考虑适当增加鱼类和禽肉的摄入，或通过补充维生素B12、铁等营养补剂来弥补营养的不足。

而对于喜欢吃肉的人群，则应减少红肉和加工肉制品的摄入，选择低脂肪的肉类，并搭配大量的蔬菜和全谷物，确保饮食的均衡。

此外，控制总热量摄入、增加体育锻炼、保证充足的睡眠、避免过度饮酒和吸烟等健康生活方式，也是影响长寿的重要因素。

通过这些方式，我们可以保持健康的体重、优化心脏健康、增强免疫力，从而提高生活质量，延长寿命。

总结

科学的饮食方式应该强调饮食的多样化与均衡，而不是单纯地依赖某一种食物。

素食的确能有效降低慢性疾病的风险，但如果不注意补充关键营养素如维生素B12、铁和锌等，可能会导致健康隐患。

适量食用肉类能够提供必要的营养，但过度摄入红肉和加工肉制品同样会增加慢性病的风险。

最理想的饮食方式是合理搭配荤素，确保各类营养素的全面摄入，并保持良好的生活方式，才能真正促进健康，延长寿命。

参考资料

爱吃肉的人，和爱吃素的人，谁会更加长寿？科学研究给了答案 临沂疾病预防控制中心

清淡饮食就是吃素吗？什么才是真正的清淡饮食？ 上观新闻