为什么绿茶可以冷藏，而白茶和岩茶却不能？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春天，是青绿色的。

古画里提到青绿二字，很多人会想到那幅鸿篇巨制《千里江山图》。

群山之间，层峦起伏。

水榭亭台，零星点缀。

几处院落，散落山间。

随着画卷徐徐展开，悠然惬意的画面，让人心生向往。

欣赏图中的山水细节时，除了感慨王希孟天赋异禀的画工外。

最值得陈赞的地方是，绢布上的那抹青绿色，历经千年后依旧鲜亮。

固色稳定，久不变色的原因与所用颜料有关，用的是矿物质材料。

那抹青绿，来源自石青与石绿。

因矿石材质属性稳定，将它们研磨细腻，晕染至画面上时⁤才能久不变色。

正如色彩的维持时间，与材质相关。

泡茶喝，绿茶、红茶、白茶、岩茶等，风味适饮期长短有别。

前段在回答一个提问，“冰箱存茶能不能延长茶叶保质期”时，简答了一句话。

看茶论茶，因茶而定。

这篇打算接着详细补充。

在不同茶叶之间，冰箱存茶不能一概而论！

《2》

一、冰箱低温存绿茶保鲜。

“绿茶保存是‘常温’好，还是‘低温’好？”

看到这个问题时，很多人会毫不犹豫选择后者。

肯定是低温保存好。

绿茶是不发酵茶，绿叶清汤特色显著，风味清新鲜爽。

将绿茶放入冰箱后，借助低温环境，能延长保质期。

绿茶内部的叶绿素，不至于过快转变为脱镁叶绿素，造成干茶色泽发暗。

同时，绿茶本身的鲜爽感，也能较好保留。

近期从圈内朋友那里听到一个消息。

朋友近期喝了一次去年的龙井陈茶，他分成小包装密封，放在冰箱内存了快一年。

然后，又入了少量2024乌龙早龙井。

两两对比后，他得出结论。

“乌牛⁠早的鲜爽度还不如陈茶（龙井）！”

他站在一个老茶客的立场，喝惯了杭州本地的西湖龙井后，再去喝外地的乌牛早。

总感觉这类早茶品种，茶味淡，干茶虽嫩，但鲜爽不足，还没有他放在冰箱里的陈年西湖龙井好喝。

但他对冰箱存绿茶，抱有谨慎态度。

一方面，低温环境虽然有利保鲜，但最多也是往后延长半年多，时间长了照样不好喝。

另一方面，哪怕是存茶专用冰箱，在长期关着冰箱门的密闭过程中，里面的气味也不是那么好闻。

有一股金属塑料元件混合在一起的“冰箱综合味”。

如果用冰箱存绿茶，最好是存完整真空包装的茶叶，避免串味。

另外，将绿茶从冰箱取出来后，先别急着拆开。

不然一冷一热的温差下，空气里的水汽会顺着开口涌入包装袋内的干茶。

将密封包装的绿茶取出后，等其慢慢恢复常温，再拆开包装泡茶。

做好‍这个细节，才不会让剩下的茶叶早早受潮变味！

《3》

二、冰箱存白茶不利陈化。

白茶储存，基础要素不外如下：

密封、常温、阴凉、避光、洁净、无异味。

贸然放入冰箱，低温环境下，反倒不利后期储存陈化。

这一切，还得从白茶的陈化原理说起。

六大茶类里，白茶的制茶工艺比较特殊。

不杀青、不揉捻、不焙火、不烟熏。

最基础的制茶步骤，只是萎凋、干燥。

加工期间，没有过多复杂操作，干扰白茶天然原味。

因此，加工结束后，白茶的干茶内部能保留较丰富的天然养分与风味。

后期科学规范储存下，通过“酶促氧化”机制，白茶的内在茶味物质能发生良好陈化。

咖啡碱、茶多酚等物质会不断被氧化络合，整体茶性更显温和。

同时，包括黄酮类化合物等物质，含量会日愈提升。

但白茶的陈化，需要前提。

首先，茶叶品质要过关，干度达标，内在茶味保留丰富。

其次，存茶要合理，长期存茶一般是“三层包装”逐层密封打包，大箱团队陈化，更利于聚香。

最后，常温干燥久存。

室内存茶适宜温度，在20-30℃左右。

三伏天高温时，纵使室外气温超过38℃，经过墙体隔热后，传到室内的温度，也极少超过35℃。

只要别将存茶的纸箱放在窗台、露台、顶楼‭、阁楼等，就能安心度夏。

从长远角度考虑，为了不影响白茶储存效果，不能贸然放入冰箱。

低温冷藏也好，冷冻也罢，都比不过适宜区间的常温干燥存茶！

《4》

三、冰箱存岩茶会加速变质。

武夷岩茶的最大工艺特色，在于焙火。

无焙火，不岩茶。

历经高温焙茶后，岩茶的条索会越焙越紧结，茶汤醇厚浆感上升，口感滋味得到进一步提升。

同时，焙茶还能让岩茶获得一重独特香气——焙茶香。

这是由于茶叶内部的植物蛋白，在高温下发生美拉德反应，从而生出类似烤瓜子、烤坚果、炒山核桃、烤焦糖那样的迷人香气。

但岩茶在焙火后，喝之前需要等褪火。

褪掉偏燥的火气后，茶汤入口才会更柔顺，好茶本身的香气滋味才能得到完整发挥。

回到正题，继续聊冰箱存茶。

之前有位外省茶友问，他前段买了一款2023年的足火大红袍，近期喝感觉火气还是有些重，能不能放进冰箱褪火气？

闻言，赶紧拦住了他。

冰箱存茶与武夷岩茶之间，完全是八字不合。

武夷岩茶的褪火，仅需保持原封密封，常温静置等待就行。

通常，茶客们买入手的岩茶，默认可以拆开直接现喝。

如果需要额外褪火，商家会进行告知。

已经买到手的大红袍，如果感觉火气太重，喝不习惯，建议再放半个月。

届时再去对比，如果和之前比，没有任何变化。

整体依旧茶香不显，火气偏燥，闻着有微微焦糊味。

那就不要浪费时间了，这属于工艺缺陷，是焙茶不当（焙火过急、焙成病火）。

工艺问题茶，哪怕放再久也不会好喝。

武夷岩茶的日常保存，其实不复杂。

独立包装泡袋的岩茶，建议放在干燥阴凉避光的抽屉、置物柜内，不需要放进冰箱。

因为湿冷的冰箱‎，会折损岩茶的馥郁茶香，损耗焙火气息，不利岩茶独特魅力呈现！

《5》

还有一个星期，就是春分。

三月里，已经有不少早春绿茶陆续上新。

但茶友们收到当年绿茶后，也别急着放冰箱。

冰箱直接存，不能让绿茶保鲜、保香、保色。

尤其是炒青绿茶，刚经历较高温度杀青。

新茶上市后，那股炒豆香、烘炒香迷人。

如果直接放冰箱，反而有损特色。

通常，在还没有入夏之前，天气还没有达到酷热的时候，不建议过早将绿茶放进冰箱。

阴凉常温环境，足够让绿茶安稳度过。

等到盛夏时节，将绿茶存入冰箱时，也要注意严密包装，防止串味受潮‬。

总之，存茶这件事情，不能盲目依赖冰箱。

对绝大多数茶叶而言，冰箱并非存茶利器，相反还会毁茶。

认清不同茶叶的储存所需，才能存好茶，享好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。