白茶烹饪秘诀：新手与高手之间的三大关键差异

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

生活中有很多小技巧，能够帮助我们更好地完成一些事情。

在某音有一个话题，大概就是介绍各种生活中的技巧。

很多人都说：“我就知道在某音是真的能学到东西吧”。

有的技巧能够让衣服变得光鲜亮丽，摆脱污渍的困扰，有的能够教大家如何清洗؜水果更健康。

总之，这样的⁡技巧真不少。

这不马上就是冬天了，也有很多关于冬天的小技巧。

比如说，冬天穿的毛衣，袖口或者下摆容易失去弹性，在热水中浸泡20分钟，通风干燥处晾干就可以了。

那么，有茶友就会疑问，冬天煮白茶，有没有什么技巧，能够让茶汤更好喝？

自然是有的，有一些技巧，能够让白茶煮起来更好喝。

《2》

首先，就是茶具。

煮茶一般都是使用专门的煮茶壶，而煮茶壶的选择也有讲究。

在泡茶的时候，一般是选择盖碗，因为盖碗不吸香吸味，能够展示白茶的原滋原味。

那么在煮茶的时候，也有一种茶壶能够让白茶煮出来滋味更好。

那就是玻璃壶，既方便观察汤色，还很耐高温。

在煮茶的时候，有茶友喜欢使用陶壶，但是在煮茶的时候，茶已经煮好了，总是忘记关闭电源，导致白茶煮过头，最后茶叶都煮烂了。

玻璃壶就能很清楚地看到茶汤的颜色，以及沸腾状态。

而且玻璃壶很方便清洗，能够时刻保持干净。

金属材质的银壶、铁壶、铜壶，一般不建议煮茶。

因为金属壶在与热茶接触的时候，内部析出的金属物质，会与茶叶中的多酚类物质发生反应。

从而导致茶汤发暗，滋味也会受影响。

这᠎样的茶汤根本就不是白茶最真实的滋味。

《3》

其次，就是应该如何挑选茶叶。

我们都知道，新白茶是不适合煮着喝的。

而老白茶价格不便宜，有些茶友觉得单纯煮着喝有点浪费。

于是便有了两种可以用来煮着喝的白茶，一种是老白茶干茶，另一种就是煮过的老白茶叶底。

这两种都可以用来煮着喝，只是滋味不同。

煮茶与泡茶是不一样的，投茶量不一样。

泡茶的时候，投茶量一般是5克，在煮茶的时候，一般300-400毫升的水只需要2-2.5克干茶。

直接煮干茶，是很多茶友的习惯，大家如果想煮茶，首先想到的肯定也是煮干茶。

煮干茶，一般是先烧水，然后再投入干
茶，最后将水烧开。

“冷水投茶慢慢浓”，这样就在无形之中延长了煮茶时间。

而煮叶底的时候，则是先放入叶底，再放水，水与叶底一起煮。

因为老白茶在冲泡之后，内含物质已经释放了大半，滋味难免会变淡。

需要增加煮茶时间，让茶汤的滋味不那么淡。

煮茶时所使用的水，也与泡茶时一般，使用纯净水。

至于煮茶的时候需要多少水，这与茶壶的容量有关。

一般情况下，水壶容量的三分之二处就是最高水位线。

茶壶中的水，水位线最好不能越过茶壶的壶嘴，低于三分之二。

不然，等到水沸腾的时候，容易飞溅而出，甚至是往外溢出。

这样很容易弄得一桌狼藉，影响心情。

《4》

最后，就是煮
茶时间。

煮茶时间有长有短，一般与水量和火力有关。

煮茶的时间通常只有十分钟左右，不会太长。

一边煮茶一边聊天，这是经常有的情形，毕竟人不能光等着，看着茶汤，什么都不做。

煮茶比泡茶更好的一点就是更简单，还能解放双手。

看看书，欣赏一下花草树木，做做小手工，都是可以参考的事情。

朋友在的时候，还可以一起聊天，互相倾诉。

一般，茶叶投入壶中，煮茶时间不会超过一分钟，就可以关火了。

煮茶时间太长，会造成暴力煮茶，茶多酚和咖啡碱会过度析出，影响茶汤口感。

关火之后，不着急出汤，可以先等上一会儿，等到茶汤止沸了再倒出来。

这样做有两方面原因，一是防止自己被烫，二是让茶汤稍微降温。

将茶汤不再咕噜咕噜冒泡泡的时候，就可以出汤了。

但是这时候喝，还是觉得有点烫。

可以倒入茶杯中，手捧一杯，暖暖手。

《5》

煮茶和泡茶的滋味是不同的，体验也是不同的。

煮茶比起泡茶而言，在冬天更受欢迎。

就像前面所说，煮茶在等待水开的时候，是可以做自己的事情，只需等待茶煮好就能喝。

但是泡茶不一样，泡一杯茶需要快出水，从注水到出汤，最多也就十秒。

而且煮茶很容易上手，不像泡茶，盖碗想使用习惯，都
得练习很久。

最主要的是，煮茶能够体验不一样的风味。

煮茶的时候，水温不断增加，茶叶的内质也在不断析出，毫无保留。

所以，我们喝到的茶汤更甘润、柔和、细腻。

冬天适合煮茶，这句话真没错。

《6》

煮茶，不仅要⁤选对茶，还要注意方法。

现在选对老白茶可不容易，市面上做旧茶很多，选老白茶也要擦亮眼睛。

选对老白茶不容易，而且正宗老白茶的价格本来就不便宜，拿来煮自然也要使用合适的方法。

一想到过年的时候，一家人齐聚一堂，煮一壶老白茶，⁤每个人分一杯，其乐融融。

简直是一件身心愉悦的美事。

冬天，窗外寒风朔朔，屋内温暖如春，煮一壶热茶，应时应景，享受悠然时光。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。