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你家也有冷冻馒头吗？相信不少家庭主妇都会做一大堆馒头，然后放进冰箱里，想着随时拿出来热热就能吃，省时又方便。

但最近有个传言开始在朋友圈里流传，说是放在冰箱里冷冻超过三天的馒头，可能会滋生黄曲霉素，吃了容易致癌！

这消息一传开，很多人都开始担心，自己平时是不是也无意中吃了很多致癌的馒头？

其实，关于冷冻馒头会致癌的说法，真的是让人有点摸不着头脑。

这个问题背后到底藏着哪些科学原理？真的是冷冻保存的馒头不安全，还是我们对黄曲霉素的恐惧过度了？

一、吃了会‏致癌：冷冻馒头真的会滋生黄曲霉素吗？

黄曲霉素是一种毒性非常强的物质，经常出现在发霉的食物中，尤其是谷物和坚果类的食品。长期摄入黄曲霉素，可能会增加患癌症的风险。

有人就担心，像馒头这种食物，放在冰箱里冷冻储存，时间一长，万一发生霉变，黄曲霉素是不是就会悄悄滋生呢？

其实，问题的关键在于黄曲霉素是怎么产生的。霉菌喜欢温暖湿润的环境，通常温度在25到30摄氏度之间，湿度在80%到90%的条件下最适合它们的繁殖。

在这种情况下，霉菌可以疯狂地繁殖，并开始生产黄曲霉素。然而黄曲霉素的生成不仅仅依赖于温度和湿度，食物本身是否有霉菌、霉菌是否足够强大，也会影响它的产生。

冷冻的馒头长期处在寒冷的环境下，本身对霉菌的生长就会产生抑制作用。

在冰箱冷冻的低温环境下，温度通常在零下18度左右，这样低的温度几乎能让霉菌休眠。霉菌在这样的环境里无法繁殖，也无法制造黄曲霉素。

可是，如果你把馒头放进冰箱之前，它已经在温暖的环境里待了很长时间，甚至已经有了霉菌的痕迹，那么问题就复杂了。

因为黄曲霉素一旦产生了，它就非常坚韧，耐高温、耐寒冷。所以，即使是放入冰箱冷冻，黄曲霉素仍然可能存在。

不过，这种情况的出现机会并不大，毕竟在冰箱冷冻环境下，霉菌几乎不会生长，黄曲霉素也几乎不可能重新生成。

二、最容易滋生黄曲霉素的4种食物

黄曲霉素是大家都不想接触到的毒物，它可能引起食物中毒，甚至增加得癌症的风险。那么哪些食物最容易成为生成霉菌，从而让黄曲霉素有机可乘呢？

1.谷物类食物

大米、小麦、玉米这些粮食，尤其是在储存过程中湿气过多，或者储存环境温暖潮湿时，就特别容易发生霉变。

这些食物的外表可能看不出来什么问题，但霉菌和黄曲霉素可能早已悄悄滋生在其中。

尤其是一些储存不当的粮食，湿气和温度的结合为霉菌提供了极好的生长条件。当霉菌开始生长时，它们就会开始制造黄曲霉素。

2.坚果类

坚果里含有丰富的脂肪和蛋白质，适合霉菌的生长。尤其是这些食‍物如果储存不当，尤其是湿气过多或存放时间过长，霉菌就可能在坚果表面生长。

而且坚果的外壳虽然看起来很坚硬，但并不能完全阻挡霉菌的侵入。长时间储存、存放不当或者暴露在潮湿环境下，坚果极容易变质，成为黄曲霉素的载体。

3.干果和干菜

干果和干菜在加工过程中水分减少，但它们依然很容易因为储存条件不当而受到霉菌的侵扰。比如，如果你把干果和干菜放在湿气重⁧的地方或者包装不严密，空气中的湿气就可能进入它们的包装袋，导致霉菌滋生。

这类食品一旦霉变，其中就可能含有黄曲霉素。尤其是在潮湿季节，储存不当的干果和干菜，很可能会在无意中积累黄曲霉素。

4.花生

花生本身是油脂含量较高的食物，如果存放不当，尤其是在高温潮湿的环境下，很容易发霉。

发霉后的花生不仅口感变差，‏且霉菌生产的黄曲霉素可能会随着食物一起进入体内，长期食用对健康的危害不可小觑。

有些人喜欢把花生存放很长时间，甚至购买时就没有检查清楚其是否新鲜。这样一来，花生在存放过程中如果受到湿气的侵袭，黄曲霉素的生成几乎是不可避免的。

三、如何科学的储存食物防止滋生黄曲霉素？

在日常生活中，食物的储存方式直接关系到我们的健康。正确的食物储存方式不仅能够保持食物的新鲜，还能有效避免霉素的滋生。

1.控制温湿度

霉菌需要湿度和温度的双重配合才能滋生。温度过高、湿气过重的环境最容易成为霉菌的温床。

一般来说，保持食物储存环境的干燥和凉爽，是防止霉菌滋生的第一步。

如果你把食物存放在温暖且潮湿的地方，比如厨房的角落或者不通风的地方，霉菌就有很大的机会在这些食物上生根发芽。

因此，存放食物时一定要注意温湿度的控制，尤其是一些容易吸湿的粮食、坚果、干果等。冰箱和干燥储物柜就是理想的储存环境。

2.保证食物密封性

很多食物在存储时，如果没有做好密封，空气中的水分就会悄悄渗透进去，导致食物受潮，从而给霉菌提供了繁殖环境。

不管是大米、面粉、干果还是坚果，密封性非常重要。

为了避免水分进入，很多食物在储存时应该放入密封袋或者专门的储物容器中。尤其是在潮湿天气或者高温季节，密封的容器可以有效地防止外部湿气和空气中的霉菌侵袭食物，减少霉变的风险。

3.定期查出过期食品

食物存放时间过长，尤其是在不适当的环境下，容易受到霉菌污染。很多人在冰箱里存放食物时，总是习惯把剩余的食物长期存放，但这种做法可能导致食物的质量下降。

过期的粮食和干货类食物尤其容易变质，霉菌会在其中生长，并产生黄曲霉素。

定期检查存放的食品是否还在保质期内，如果发现任何食品接近过期或者已经变质，就应该及时处理掉，而不是硬撑着继续食用。

这样不仅能防止霉变，还能避免因食用过期食物引发的不必要健康问题。

4.保持食品的整洁

许多人可能不知道，食物一旦与霉菌接触，霉菌就可能扩散到整个食物表面，甚至渗透到内部。

如果食物在储存前没有彻底清洁干净，或者食物本身有霉菌的存在，霉菌的繁殖就会更加容易。

在购买食物时，我们要检查它们是否有发霉的迹象；存放时，务必将食物清洗干净，避免表面残留的水分和灰尘成为霉菌的滋生源。

此外，一些带有外皮的食物，在储存时需要确保外皮完好无损，这样可以有效地防止外部环境对其内部的污染。

四、结语

看完这些食物储存的小窍门，是不是觉得其实防范黄曲霉素并不复杂？

只要我们在日常生活中多加注意，科学储存食物，避免潮湿、温暖的环境，黄曲霉素就难以有机会滋生。

这不仅仅是一个关于食物的小细节，更是我们对自己健康的负责。

其实，很多疾病的发生并不是突然的，而是日复一日的小不注意积累起来的结果。

所以，掌握正确的食物储存方法，不仅能延长食物的保鲜期，还能大大降低患病的风险，让我们的餐桌更加安全，吃得更放心。

参考资料

[1]念安.揭开致癌能手黄曲霉素的面纱[J].中国食品工业,2021,(19):50-52.