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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》᠎

茶圈里，很多人对白毫银针感兴趣。

因为它的芽头粗壮，品相极佳。

还兼具“白茶养分明星”的称谓，美名在外。

但说实话，圈内喝不懂白毫银针的人，也很多。

因为不懂，从而导致的误解与偏见，比比皆是。

前段时间还从直播间，看到这样的故事。

有位外地茶友喝了很多年白茶，但一直是各种老茶饼（寿眉）为主，家里藏了好几个不同年份的。

之前偶然接触了一次白毫银针，怀着满满期待，泡开试茶。

结果特别失望，茶汤喝起来还算爽口，作为一个江浙人，他并不嫌弃这种鲜爽柔和的茶味。

只是想不明白，白毫银针的茶汤怎么这么浑浊啊？看着感觉脏脏的。

后来才知道，对方是闹了误会。

那仅是“毫浑”，并非“汤浑”！

细说来包括“白毫银针汤水浑浊”在内，这4个关于银针的误解，有必要逐一澄清。

《2》

一、汤浑与毫浑。

优质高山银针，汤水不会随意浑浊发暗。

清澈透亮，光泽柔润，才是常态。

当你看到银针泡出来的汤色中有着不少“毛毛”时，千万别以为这是茶汤浑浊。

那些并非是杂质、脏东西，灰尘皮屑等，而是茶毫导致。

白茶里，白毫银针的茶毫数量是最丰富的。

远比白牡丹、寿眉的白毫要多。

高山茶园产出来的银针，芽头表面茶毫密披，远看起来银光熠熠。

找出一泡样品，用白瓷盖碗冲泡试茶。

沸水冲入，快速出汤，将茶汤倒入公道杯后，能够明显看出茶水当中有着不少茶毫。

放在光线明亮的地方，当光束穿过茶水时，整杯茶水当中的茶毫，璨若星河。

白毫银针的茶毫虽多，但达不到影响茶汤清透的程度。

冲出一杯热腾腾的茶水后，稍加静置，茶毫们往下沉淀。

这时看过去，整杯茶干干净净、清透莹润，状态极佳！

假设是受到灰尘杂质影响，导致茶水浑浊。

那么整杯茶从一开始看着就是灰蒙蒙的，汤色发暗，缺乏光泽。

如此浑浊发暗的茶汤，不喝为好！

《
3》

二、白毫银针容易发霉吗？

早期有茶友私信我们，“白毫银针是不是容易发霉？刚打开一小箱别人送来的银针，袋子上面有许多絮状物，不知道是不是发霉了？”

刚一听完，立马反应过来这是怎么回事。

对于茶友的担忧，这里可以先吃一颗定心丸，这是正常现象。

如果没猜错，这多半又是茶毫导致。

只取特定茶树品种茁壮嫩芽为原料制成的白毫银针，银白色的茶毫，遍布在芽头的里里外外。

外层，白毫密披。

里层，剥开一层后，依旧是满满的白毫。

经过萎凋、干燥等简朴工艺加工后，白茶的天然本味与原生态面貌，能得到完好保留。

所以，加工结束，制出成品后，茶毫们也得到较为完整的留存。

装箱打包，进入物流运输通道，再送达千家万户后，袋子内的银针芽头，彼此间不断摩擦。

最终受到静电的吸附力影响，包装袋的内壁才会吸附上大量茶毫。

这些看起来毛茸茸的茶毫，它们本身并不是灰尘。

只要留意分辨，就能看出里面呈现为纤细茸毛状，和灰尘杂质不是一回事。

另外，这与茶叶发霉更是相距甚远。

严重变质，发出霉斑的茶叶，闻起来是发臭的，毫无曼妙茶香可言。

而白毫丰富的高山银针，茶香‏干燥馥郁，毫香清晰明了。

闻起来满溢茶香的一箱好茶，又怎会是发霉变质？

喝白毫银针，茶友们不要过多嫌弃它的“毫”。

毕竟，看似纤细不起眼的“毫”，能提供美妙的毫香，内部含有丰富的游离状茶氨酸，对于增添茶汤清甜、鲜爽风味而言，大有好处！

《4》

三、白毫银针的茶味很淡？

这些年，陆续听过不少反馈。

通常，新茶友在刚开始喝银针时，会出现两级分明的态度。

要么是，给出好评。

“很不错，很鲜很润，汤水稠润细润，特别好喝！”

喝过银针后，从此只愿喝白毫银针，三千弱水当中，专宠一茶。

要么是，给出差评。

“这是什么茶，卖得这么贵，还这么淡！”

“喝起来根本没味道，太淡了，清汤寡水。”

“茶味轻轻柔柔的，刺激感不足，喝着根本不过瘾！”

试问，白毫银针真的很淡吗？

未必见得，作为白茶圈内的“天之骄子”，白毫银针内部含有极丰沛的茶氨酸，鲜爽突出，鲜醇饱满，极鲜极润。

细啜茶汤，新银针的鲜爽感直白明了，汤水细滑柔润，淳和爽滑。

久存多年，存满3年以上的老银针，茶汤厚度增加，茶水极醇厚，浆感明显。

可以这么说，但凡品质过得去的银针，茶汤滋味就不会淡！

当你刚开始喝白茶，觉得银针味道偏淡时，建议重点感受茶汤的鲜爽滋味，细滑程度。

普通茶叶的滋味层次感，根本不能与白毫银针相比。

细品一番，答案便知。

《5》

四、白毫银针没法久存吗？

聊到白茶收藏时，经常能遇到这样的讨论。

“藏茶一般选寿眉，大叶子的茶叶放几年才好喝，白毫银针还是趁鲜喝茶为好。”

“白毫银针喝起来跟绿茶差不多，都是趁早喝茶才能尝到鲜味，放几年之后，茶汤不鲜不爽的老银针，根本是茶圈怪胎。”

“老白茶一般就是老寿眉，白毫银针与白牡丹不适合存成老茶……”

诸如此类的观点在圈内此起彼伏，一直没有淡去。

有一说一，这种想法不可取。

长期收藏白茶，并非只有寿眉这个单一选项。

白牡丹、白毫银针，照样可以久存。

妥当存放几年，内在茶味发生良好转变的老银针，鲜爽感不会凭空消失。

喝下汤水醇厚，浆感分明的老银针茶汤，喉间很是畅快，爽口惬意感不曾缺席。

白茶白毫银针，与绿茶拥有本质不同。

经过高温杀青的绿茶，是六大茶类里的不发酵茶，最佳饮用期时间有限，一般主张趁鲜喝茶，选在一年内喝完为好。

但白茶没有经过杀青，也没有经历太多复杂工艺干扰，能够保留下一定的活性物质，推动后期转化。

在多酚氧化酶的推动下，让茶香越存越甘香，茶味越存越醇厚。

存满3年以上的高山银针，能转化出干燥的稻谷香，香气悠扬沉稳。

药香、稻谷香、内敛的花香、陈香等，甘香迷人。

茶汤入口，鲜醇汤感层次迷人，茶水的醇厚绵柔质感更为突出。

如此层次精彩的老银
针，绝对不是茶圈怪胎，而是值得一试的好茶！

《6》

只有了解，才能懂得。

喝茶的乐趣，有待慢慢探索。

要是饮茶时，单纯为了解渴，不要求任何茶香、茶味、韵味。

如此“不求甚解”地喝茶，未免乏趣。

喝白茶，也是如此。

圈内很多空穴来风的谣传，未必可信。

包括“白毫银针很淡，没法久存，汤水浑浊”等三人成虎，以讹传讹的谣传。

唯有自己试过，尝过，慢慢摸索了解过，才能知道背后内情。

了解过白毫银针的前世今生，认识白茶的风味转变历程，多喝多对比，才能喝透一杯茶的美妙。

更多关于白茶的知识

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

听说，白茶中新白毫银针才有毫香，老白毫银针都是陈香？

什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？

白毫银针是绿汤吗？不，真正的高山白茶白毫银针茶汤是这样的！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。