泡红茶，用沸水还是温水？90%的人都错了，难怪你的红茶总是不香

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

正逢中秋，朋友来喝茶。

顺带着，送了我们一大盒月饼。

不过，不是大家平时吃到的那种，比手掌小，印着漂亮图案的月饼。

而是᠎我们福州人爱吃的，传统的礼饼。

饼面上是一层严严实实的白芝麻，中间夹着猪油、肥肉、花生、冬瓜糖，还有各类坚果。

一口下去，妥妥的热量炸弹。

但烤得香喷喷的礼饼，令人难以抗拒，减肥什么的，还是过完节再提上日程吧。

此刻，是贴秋膘进行时。

李麻花颇有兴致地去仓库里，拿了一泡正山小种出来。

鲜爽清甜的红茶，用来搭配甜点，恰好能组成一桌丰富的下午茶。

在泡茶期间，朋友很好奇地问：

不是说，红茶只能用85℃的温水泡，沸水泡容易出酸涩味吗？

我淡定地笑，朝她使了个眼色，示意先喝喝看。

只见朋友端起茶杯，试探性地尝了一口，随之一饮而尽。

等到喝完后，才不好意思地笑着说：用沸水泡红茶，分明很好喝！

果然，实践才能出真知。

茶圈中，关于红茶的讨论，真真假假，假假真真‍。

所有舆论问题，归根结底都是落到了冲泡环节上。

并且，大部分关注的，都是水温。

然而，红茶真的不能用沸水泡吗？为什么有的商家号称只能用85℃温水？

这背后的故事，说来话长。

《2》

红茶酸涩，和水温有关吗？

这个问题，就像在问：一个人的人品不好，和他身边的朋友有关吗？

虽说近朱者赤，近墨者黑，但终究还是本性太差。

交友不慎，也只是加速了本性暴露。

同样的，红茶酸涩，即便确实是高水温引起的连锁反应，但究其根本，还是因为品质存在缺陷。

红茶发酸发涩，肯定不是正常现象。

最常见的原因
，就是制作工艺不过关。

我们都知道，红茶属于全发酵茶，它的制作步骤主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥。

加工过程中，在酶促作用下，多酚氧化物氧化，从而呈现出了红茶特有的风味特点。

鲜甜浓醇，花果香馥郁。

但如果制作的时候，粗制滥造，工艺不到位。

那么，就会产生大量不好的物质，到了冲泡的时候，酸涩感明显。

比如，萎凋的时候，走水没走透，茶叶里面残余水分太多，就会出现涩口的现象。

再比如，揉捻的时候，时间过长，加压过重，导致红茶发酵不当。

再再比如，茶叶长时间地堆积，散热透气不良，汁液也溢出过多。

在这种高温高湿的环境下，红茶过度发酵，生出酸味。

是的你没听说，就算是“全发酵”的红茶，也存在着发酵过度一说。

反之，发酵不足，则会导致青味突出，同样不好喝。

只有适中的发酵，不多一分，也不少一分，才能把红茶香甜的风味最大化。

说到底，对于红茶而言，发酵是一道难题。

无论是哪个步骤，若是任何一步出现差池，都容易让红茶发酸发涩！

《3》

红茶酸涩还有一个原因，就是茶叶变质了。

相信很多人都体验过，存坏的茶叶，当吸收了大量的水汽后，就会散发出一股酸溜溜的气味。

不管是白茶、岩茶还是红茶，都会出现。

并且，这股浓重刺鼻的酸味，大大掩盖了茶叶原本的清香。

冲泡出来的茶汤里，也带着挥之不去的酸味，从牙齿一路蔓延到舌根。

至于涩味，主要是由于茶多酚含量太高，和茶叶的原料有关。

原料粗老，或者产区环境不佳，亦或是工艺太差的红茶，都有可能出现。

总之，发酸发涩的红茶，品质多多少少存在着问题。

然而，遇到这种情况，商家们会怎么做？

只能掩耳盗铃，欲盖弥彰，通过调整冲泡方法来降低茶汤中的酸涩感。

于是我们会发现，网络上有很多所谓的“红茶冲泡攻略”。

比如，用容量大、碗口宽的盖碗泡茶，比常见的110毫升更大一些，能避免把红茶闷坏。

言下之意，就是通过降低茶水比例，稀释茶汤中的酸涩味。

又比如，要定点注水，尽量不要直接浇注在茶叶上，以免把茶叶烫熟。

潜台词是，定点注水可以让物质释放得更慢，因此，那些呈酸涩味的物质，就不会太多地析出到茶汤里。

再比如，要低温冲泡，85℃最好。

背后的深意，是告诉大家，沸水会充分激发茶香和茶味，同时也会让杂味暴露无遗。

降低水温，物质释放的速度就慢了，酸涩味自然就大大降低。

若是三者相结合，那么，一款品质有缺陷的红茶，也可以被泡得清甜好喝。

可是，这样的红茶，终究经不起考验。

躲得了一时，却躲不了一世。

况且，已经越来越多人知道，好茶不怕沸水烫。

可见，那些只有在温水下才能勉强存活下来的红茶，未来的销路，不容乐观啊。

《4》

茶圈里，人人都说，好茶不怕沸水烫。

对于一款不知全貌的红茶而言，沸水冲泡，是最好的试金石。

如果在沸水的高温下，它能泡出来高扬的香气，纯净的汤感，鲜甜的滋味。

那么，不用过多解释，消费者光凭风味，心中自然有数。

而且，喝过了沸水之下，那股饱满丰腴的红茶茶汤，就再也忘不掉了，将来更舍不得用温水泡。

由俭入奢易，由奢入俭难。

这就像“曾经沧海难为水”，这就像李麻花用惯了D森，出差降级用了普通的吹风机，难于登天。

这就像贾宝玉，衔玉而生，从小就裹着锦衣玉食珠围绕的富饶生活。

所以，他根本就不懂得居安思危的道理。

黛玉向他提起贾府少进多出的财务状况，可他却毫不在意，还说，又不做买卖，算这些做什么？

再想到贾府落败后，他成了乞讨为生的乞丐。

歌里写得很清楚，金满箱，银满箱，展眼乞丐人皆谤。

话题扯远了，我们说回红茶。

知道了什么样才是好的，又如何能接受香气低沉，汤感温吞，略显单薄的红茶呢？

如果条件允许，谁都想追求更好的。

如此想来，用温水泡红茶，也不过是权宜之计。

因为品质不好，酸涩物质太多，不敢接受沸水的洗礼，担心露馅，从而被消费者拒之门外。

只好谎称红茶不能用沸水泡，并把酸涩味的出现，全部推到沸水身上。

同时，在茶圈里造势，发各种推文和短视频，提倡“红茶用85℃泡最好喝”。

可别小看了谣言的威力，互联网时代，拥有颠倒是非能力的人，不在少数。

久而久之，真相被掩盖，大家只看到了他们想让你看到的。

试想，喝了大半辈子红茶，却还不知道红茶是提倡沸水冲泡的。

一直被蒙在鼓里而不自知，岂不是很掉价？

所以，耳听为虚，眼见为实。

水温无法改变红茶的品质，它充其量是一根导火索，真正的问题，出在茶叶本身。

《5》

有人说，茶无好坏，适口为珍。

作为普通人，要根据茶叶的特性，来调整冲泡手法。

不可否认，的确有一定的道理。

适合自己的口感，就是好的。

可是，如果从专业的角度来看，好茶是有标准、有底线的。

酸涩感重的红茶，品质必定有问题。

此外，红茶常见的缺陷，还有焦味、杂味、青味等。

接受不了沸水检验的红茶，就不要谈品质了。

想喝红茶，并不难，难的是要喝到“较真”的茶。

对于劣质茶而言，温水，是其最有效的遮羞布！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。